Sakuyaの図書室

書物の御紹介

しょうがの風味が効いたやさしいおかず entry 51

第51回目は《 データファイル/料理 》 の御紹介です。

 

 

🍴毎日がおいしいレシピ🍚

 企 画/インターナショナルマスターズ

     パブリッシャーズ

 

 

炒り卵のしょうがあんかけ

炒り卵にとろりとしたさわやかなあんが後を引くうまさ

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カロリー1人分 145kcal

食塩相当量1人分 0.8g

 

 

材料4人分

 みつば  / 1袋

 卵    / 4個

 だし汁  / 大さじ2

 削りがつお/ 10g

 サラダ油 / 大さじ1・1/2

 

 A 

 だし汁  / 1/2カップ

 しょうゆ / 大さじ1

 おろししょうが/ 大さじ1/2

 かたくり粉/ 小さじ1

 

memo

しょうが

色むらがない黄金色で、ふっくらとしてつやがあるもの、表面に傷がないものが良品です。水分があると痛みやすいので、湿ったものは風通しのよいところで乾かしてから使うともちがよいです。

 

point

卵の味付けは少量の塩だけです。あんでいただく料理なので、卵の下味に使う調味料を控えることで、炒り卵がきれいな黄色に仕上がります。

 

 

1.みつばは洗って水気を切り、2cmの長さのざく切りにします。ボウルに卵とだし汁を溶き、切ったみつばを加え混ぜます。

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2.フライパンを熱してサラダ油をなじませ、1 を流し入れて鍋肌から中央に向かって箸でかき上げるようにしながら半熟になるまで炒めます。

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3.削りがつおを加えてさっと炒め合わせ、すぐに火を止めて深さのある器に盛ります。火が通り過ぎたり、かき混ぜ過ぎると卵がかたくバラバラになるので注意してください。

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4.小鍋に A を弱火で煮立て ( 少量のあんなので均一に煮たつよう、木べらで底をかき混ぜながら煮立てます )、とろみが出たら 3 にかけます。

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Quick チェンジ

みつばの代わりに万能ねぎでもかまいません。わかめを使えばまた違った風味が楽しめます。